Nachhaltig in die Zukunft

Unser Engagement für eine kulinarische Zukunft im Einklang mit der Natur

Wir sind stolz darauf, Ihnen nicht nur kulinarische Höchstleistungen zu bieten, sondern auch unsere Verantwortung für die Umwelt und die nachfolgenden Generationen wahrzunehmen. Unser Nachhaltigkeitskonzept ist das Herzstück unserer Mission und Vision, die exquisite Gastronomie mit ökologischem und sozialem Bewusstsein vereint.
Wir laden Sie ein, mit uns auf eine nachhaltige Gourmetreise zu gehen, bei der Genuss und Umweltverantwortung Hand in Hand gehen. Gemeinsam gestalten wir eine Zukunft, in der exzellente Gastronomie und Nachhaltigkeit harmonisch miteinander verschmelzen.

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Verwendung von lokalen, saisonalen Zutaten & Bio-Produkten

Unsere Küche setzt konsequent auf die Verwendung von frischen, saisonalen Bio-Zutaten höchster Qualität. Wir pflegen enge Beziehungen zu lokalen Bio-Bauernhöfen und Lieferanten, um eine zuverlässige Versorgung sicherzustellen. Regelmäßige Besuche auf den Höfen ermöglichen uns, nachhaltige Produktionsmethoden zu überprüfen und direkt mit den Bauern in Kontakt zu treten.

Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Wir setzen auf kreative Resteverwertung, indem wir überschüssige Zutaten in innovative Gerichte und Saucen umwandeln, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Unser Küchenteam wird durch Schulungen und Workshops für die Bedeutung der Resteverwertung sensibilisiert, um aktiv Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Überschüssige Lebensmittel spenden wir an gemeinnützige Einrichtungen, um Verschwendung zu verringern und zur Gemeinschaft beizutragen.

Einsatz energieeffizienter Geräten und erneuerbarer Energien

Durch die Auswahl energieeffizienter Küchengeräte und den Einsatz von umweltfreundlichen Technologien wie einem eigenen Wasserkraftwerk, einem BHKW-Heizkraftwerk und einer Photovoltaik-Anlage decken wir unseren Strombedarf nachhaltig mit erneuerbaren Energiequellen. Regelmäßige Wartung und Reinigung unserer Geräte gewährleisten einen effizienten Betrieb, während der Einsatz von Timern und automatischen Abschaltfunktionen den Stromverbrauch reduziert, indem nicht benötigte Geräte automatisch ausgeschaltet werden.

Regelmäßige Schulungen zur Sensibilisierung unseres Teams

Unsere fortlaufenden Schulungen sensibilisieren unser Team für Nachhaltigkeitsthemen wie Ressourcenschonung, Abfallvermeidung, Energieeffizienz und nachhaltige Beschaffung. Mitarbeiterbesprechungen fördern einen offenen Dialog für Ideenaustausch zur Verbesserung der Nachhaltigkeit, während spezifische Schulungen und Workshops konkrete Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen vermitteln. Diese Maßnahmen stärken das Bewusstsein für Nachhaltigkeit im Team und fördern das Engagement jedes Einzelnen für eine nachhaltige Zukunft.

Gestaltung von Menüs mit nachhaltigen Ansätzen

Unsere Menüs setzen auf regionale und saisonale Zutaten, unterstützen lokale Produzenten und minimieren den CO2-Fußabdruck durch kurze Lieferwege. Wir bieten vegetarische und vegane Gerichte an, um Ressourcen zu schonen und Treibhausgasemissionen zu reduzieren. Die Herkunft unserer Zutaten wird transparent gekennzeichnet, um Gästen Informationen über nachhaltige Beschaffung zu liefern und bewusste Entscheidungen zu fördern.

Bereitstellung von Informationen für die Gäste

Unsere Webseite informiert ausführlich über unsere Nachhaltigkeitsinitiativen, Partnerschaften mit Bio-Bauernhöfen und Umweltbemühungen. Auf dem Menü kennzeichnen wir nachhaltige Gerichte und solche von Bio-Bauernhöfen, um den Gästen bewusste Entscheidungen zu ermöglichen.
Unsere Servicekräfte sind umfassend geschult, um detaillierte Informationen über Zutaten und Nachhaltigkeitspraktiken zu liefern und Empfehlungen auszusprechen.

Verwendung von umweltfreundlichen Reinigungsmitteln

Wir verwenden biologisch abbaubare Reinigungsmittel ohne schädliche Chemikalien, um die Gewässer zu schonen und die Gesundheit unserer Mitarbeiter zu schützen.
Durch den Einsatz von wiederverwendbaren Mikrofasertüchern ermöglichen wir eine effektive Reinigung ohne aggressive Chemikalien, reduzieren den Einwegproduktverbrauch und minimieren Abfall. Unser Reinigungspersonal wird durch Schulungen für umweltfreundliche Reinigungsmethoden sensibilisiert, und wir evaluieren regelmäßig unsere Prozesse, um unseren ökologischen Fußabdruck kontinuierlich zu minimieren.

Kompostierung von organischen Abfällen

Wir haben ein internes Kompostierungssystem eingeführt, um organische Küchenabfälle wie Gemüseschnitte und Kaffeesatz effektiv zu verwerten. Dadurch reduzieren wir Abfallmengen und gewinnen wertvollen Kompost.
Zusätzlich kooperieren wir mit lokalen Landwirten oder Gärtnern, um den erzeugten Kompost als natürlichen Dünger zu nutzen. Dies schließt den Kreislauf, indem wir Abfälle als wertvolle Ressource für die Landwirtschaft einsetzen.

Förderung der artgerechten Tierhaltung

Wir bevorzugen Fleischprodukte von Bauernhöfen, die artgerechte Tierhaltung, wie Weidehaltung, praktizieren, um das Wohl der Tiere und die natürlichen Ressourcen zu unterstützen. Wir bieten eine Vielzahl von vegetarischen und veganen Gerichten an, um Gästen, die sich für eine pflanzliche Ernährung entscheiden, Alternativen zu bieten, die sowohl köstlich als auch gesundheits- und umweltbewusst sind.

Förderung der Zusammenarbeit mit lokalen Fischern

Wir bevorzugen nachhaltige Fisch- und Meeresfrüchte von lokalen Quellen und zertifizierten Fischereien, um die regionale Wirtschaft zu unterstützen, traditionelle Praktiken zu bewahren und die Artenvielfalt zu schützen. Unsere Auswahl basiert auf nicht überfischten Arten und MSC-Zertifizierungen. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Fischern ermöglicht uns die Verfügbarkeit nachhaltiger Produkte und fördert den Dialog für nachhaltige Fischereipraktiken.